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Découvrez la recette des Accras de Morue au Airfryer : Essayez notre méthode simplifiée grâce à l’airfryer.
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Recette des accras de morue au airfryer

Apéritifs
Romain
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Je suis Romain, passionné de cuisine, j’ai créé ce site pour partager des recettes délicieuses et faciles à préparer avec cet appareil révolutionnaire. Que vous soyez...
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Quelques mots avant de cuisiner
Les accras de morue, c’est un de ces plaisirs simples qui me rappellent les grandes tablées en famille, les rires autour d’un apéritif bien animé, ou encore les parfums enivrants des marchés antillais. J’ai toujours aimé cette recette pour son alliance parfaite entre croustillant et moelleux, le tout relevé juste ce qu’il faut. Pendant longtemps, je les ai faits à l’huile, comme on m’a appris. Mais depuis que j’ai découvert la cuisson à l’Airfryer, je ne suis plus jamais revenu en arrière ! Moins de matières grasses, plus pratique, et surtout… toujours aussi délicieux. Si je vous partage aujourd’hui ma version des accras de morue au Airfryer, c’est parce qu’elle mêle tradition et modernité sans rien perdre de ce qui fait le charme de ce classique antillais.
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Accras de morue

4 de 2 évaluations
Découvrez la recette des Accras de Morue au Airfryer : Essayez notre méthode simplifiée grâce à l’airfryer.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 26 minutes
Portions: 4 Personnes
Type de plat: Apéritifs
Cuisine: Guadeloupe
Calories: 221
Commencer à cuisiner
Ingredients Equipment Étapes de préparations Valeurs nutritionnelles Notes

Ingrédients
  

  • 0,5 Cuillère à café Levure chimique
  • 1 Pincée Piment en poudre
  • 2 Pincée Sel
  • 2 Pincée Poivre
  • 2 Unité Persil
  • 1 Unité Oignon
  • 1 Unité Thym
  • 1 Unité Laurier
  • 4 Unité Ciboulette
  • 2 Unité Oeuf
  • 100 Mililitre Lait
  • 250 Gramme Morue salée
  • 150 Gramme Farine
Ingrédients végan

Équipement

1 Saladier
1 Plat de cuisson
1 Grille

Étapes de préparation
 

Préparation de la morue

  1. Dessaler la morue dans de l’eau, changer l’eau régulièrement pendant environ 4 à 5 heures.
  2. Dans un faitout, préparer votre court-bouillon : ajouter de l’eau aux trois quarts, ainsi que le thym, la morue et le laurier, puis cuire pendant 20 minutes.
    1 Unité Thym, 1 Unité Laurier, 250 Gramme Morue salée
  3. Écumer et égoutter le court-bouillon, retirer les arêtes et émietter la morue encore tiède.

Préparation de la pâte

  1. Ajouter la farine, le sel, le poivre, la levure et le piment dans un saladier.
    0,5 Cuillère à café Levure chimique, 2 Pincée Sel, 2 Pincée Poivre, 150 Gramme Farine, 1 Pincée Piment en poudre
  2. Incorporer les œufs un à un, puis le lait tout en mélangeant la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement molle.
    2 Unité Oeuf, 100 Mililitre Lait
  3. Émincer finement l’oignon, la ciboulette et le persil, puis les ajouter à la pâte.
    1 Unité Oignon, 4 Unité Ciboulette, 2 Unité Persil
  4. Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante afin que la pâte gonfle un peu.
  5. Incorporer peu à peu la morue à la pâte.

Cuisson à l'airfryer

  1. ⚠️ Sélectionnez le mode Air Fry et modifiez manuellement le temps et la température, comme indiqué dans la recette.
  2. Préchauffer votre airfryer à 180 degrés.
  3. Prendre de la pâte avec une cuillère à soupe et former une boule.
  4. Placer les boules dans un plat de cuisson adapté à votre airfryer.
  5. Cuire les acras pendant 3 minutes, puis les retourner et laisser cuire encore 3 minutes.
  6. Déposer les acras sur une grille pour les laisser refroidir.
  7. Servir à l’apéritif ou comme entrée.

Notes

Les calories sont calculées en fonction des ingrédients utilisés. La valeur représente une portion de 100 grammes.
 
Le prix est estimé en fonction du prix moyen de chaque ingrédient en France et mis en proportion de ce qui est utilisé dans la recette.
 
Date de l’estimation du prix : 27 juin 2024
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Comment conserver les accras de morue au Airfryer ?

Parce qu’il serait dommage de ne pas en garder pour plus tard, parlons maintenant de mes meilleures astuces pour bien conserver vos accras…

À température ambiante

2-3 heures maximum, dans un torchon propre

Au réfrigérateur

2-3 jours dans une boîte hermétique

Au congélateur

2 mois, bien séparés sur une plaque puis transférés dans un sac congélation

Comment réchauffer les accras de morue dans votre Airfryer ?

Et quand l’envie vous prendra d’en grignoter un, voyons ensemble comment leur redonner ce petit croustillant irrésistible…

Sorti du réfrigérateur

3-5 minutes à 180°C

Sorti du congélateur

6-8 minutes à 180°C (pas besoin de décongeler)
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Suggestions d’accompagnements

Pour compléter l’expérience, voici quelques idées simples mais savoureuses qui iront à merveille avec vos accras tout chauds…

Sauce chien maison

Indissociable des accras, cette sauce antillaise à base d’oignons, de cives, de piment, de jus de citron vert et d’huile révèle toutes les saveurs des beignets. Elle ajoute du peps et un peu de fraîcheur qui équilibre à merveille le côté frit.

Salade de mangue verte

Son acidité douce et son croquant rafraîchissent le palais entre chaque bouchée d’accras. Avec un filet de citron, quelques zestes de combava et un soupçon de piment, elle vous transporte tout droit sous les tropiques.

Riz créole au lait de coco

Ce riz parfumé apporte une rondeur légère et exotique aux accras. Il absorbe subtilement la marinade des beignets sans alourdir l’ensemble — un choix parfait pour un déjeuner complet.

Petits légumes sautés au gingembre

Des poivrons, carottes et courgettes juste snackés, avec une touche de gingembre et d’ail, offrent un contraste entre le croustillant des accras et la tendreté des légumes. Parfait pour ceux qui veulent une assiette colorée et pleine de goût.
  • 2 Unité Œuf ➤ 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d’eau (laisser gonfler 10 min)
  • 100 ml Lait ➤ 100 ml Lait végétal (soja ou avoine non sucré)
  • 250 g Morue salée ➤ 250 g Cœur de palmier effiloché ou jackfruit nature, bien égoutté et épicé
 (Vous obtiendrez une version végétalienne tout aussi savoureuse, plus douce mais pleine de caractère).

Quelle variante des accras de morue au Airfryer puis-je faire ?

Et si vous avez envie de surprendre un peu sans trop vous éloigner de l’original, découvrons ensemble quelques variantes que j’aime beaucoup…

Accras de crevettes

Pour varier de la morue, j’ajoute parfois des crevettes hachées finement, relevées d’un peu de piment doux. Cela donne une texture légèrement plus fondante et un goût délicat qui plaît énormément.

Accras aux pois chiches

Inspiré des acras traditionnels, cette version remplace la morue par des pois chiches mixés avec des herbes et des épices. C’est bluffant, aussi doré, croustillant, et tout aussi gourmand.

Accras au giraumon

Très populaire en Martinique, le giraumon (courge locale) apporte une sucrosité intéressante. Le résultat est plus fondant et légèrement sucré, parfait à servir en tapas avec une sauce au yaourt citronnée.
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Questions fréquentes

En règle générale, si vos aliments ne cuisent pas uniformément, cela peut être dû à plusieurs raisons.

La première, et la plus fréquente, est l’utilisation de papier cuisson ou d’aluminium qui bloque le fond de la cuve. En effet, comme vous l’avez sûrement remarqué, il y a une grille au fond de votre airfryer pour surélever le plat. Ce n’est pas seulement pour l’esthétique !

Lorsque l’air est propulsé par le ventilateur, l’objectif est qu’il circule tout autour de vos aliments. Il est donc primordial de ne jamais retirer cette grille et d’utiliser du papier cuisson perforé et sans rebord. Oui, je sais, votre airfryer va se salir un peu, mais c’est nécessaire pour une cuisson homogène.

Je ne recommande généralement pas l’utilisation d’aluminium : cela peut être dangereux et ce n’est pas très pratique.

Pour en savoir plus, je vous invite à consulter la section de la FAQ intitulée : “Puis-je utiliser du papier cuisson ou du papier aluminium dans mon airfryer ?”

Une deuxième raison possible est l’utilisation d’un plat trop grand. En effet, si le plat laisse trop peu d’espace entre ses bords et ceux de la cuve, cela empêche l’air de bien circuler. Il est donc essentiel de bien choisir vos plats en fonction de la taille de votre bac.

Pour cela, rien de plus simple : mesurez la cuve et assurez-vous que les dimensions de vos plats laissent environ 1 à 2 cm d’espace de chaque côté pour une cuisson optimale.

Enfin, n’encombrez pas trop votre cuve. Une surcharge peut également empêcher une cuisson homogène. J’ai d’ailleurs une section dédiée à ce sujet dans la FAQ un peu plus bas ( Quelle quantité d’aliments puis-je mettre dans le panier ? ) — je vous invite à la consulter.

Peu importe le mode de cuisson sélectionné : une fois votre fidèle compagnon allumé, il vous suffit simplement d’indiquer le temps et la température… et de lancer la cuisson. Rien de plus simple !

✅ Papier cuisson dans un airfryer :

⚠️ Utilisation sûre, tant qu’il ne bloque pas la circulation de l’air.

Découpe-le au format du panier, sans recouvrir complètement les bords.

Place toujours des aliments dessus pour qu’il ne s’envole pas et ne touche pas la résistance chauffante (risque d’incendie).

Privilégie les papiers cuisson perforés, spécialement conçus pour les airfryers (améliore la circulation de l’air).

‼️ Papier aluminium dans un airfryer :

Également utilisable, mais avec plus de prudence :

❌ Évite de tapisser totalement le fond pour ne pas bloquer le flux d’air.

❌ Ne couvre jamais les orifices d’aération de l’appareil.

❌ Ne le mets jamais sans aliment dessus, car il pourrait être aspiré vers la résistance.

❌ Ne pas utiliser avec des aliments très acides (comme citron ou tomate crue) — aluminium + acide = réaction chimique pas top pour la santé.

La plupart des modèles n’exigent pas de préchauffage, car ils chauffent très rapidement. Toutefois, certaines recettes ou certains aliments bénéficient d’un préchauffage court pour une meilleure saisie ou une cuisson plus uniforme

Surcharger le panier empêche l’air chaud de circuler et provoque une cuisson inégale ou un effet « mouillé ». Il est donc recommandé de ne placer qu’une seule couche d’aliments — ou de les espacer suffisamment — pour un résultat croustillant

Si vous n’avez aucune idée des plats ou moules que vous pouvez utiliser dans votre airfryer, sachez que la plupart des plats que vous utilisez dans un four traditionnel sont tout à fait compatibles avec votre airfryer.

Il faut cependant respecter une règle primordiale : l’espacement entre la cuve de l’airfryer et votre plat.

En effet, assurez-vous que les dimensions de vos plats laissent environ 1 à 2 cm d’espace de chaque côté pour une cuisson optimale.

Et si besoin, vous pouvez consulter ma page “Plats de cuisson et moules à pâtisserie“ pour découvrir nos recommandations.

👋 Si jamais nous n’avons pas répondu à toutes vos questions, n’hésitez pas à utiliser l’espace commentaire. Nous nous ferons un plaisir de vous aider !

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ParRomain
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Je suis Romain, passionné de cuisine, j’ai créé ce site pour partager des recettes délicieuses et faciles à préparer avec cet appareil révolutionnaire. Que vous soyez novice ou expert en Airfryer, vous trouverez ici une mine d’informations pour améliorer vos repas quotidiens.
4 commentaires

  • 3 stars
    Bonjour,
    Recette testée ce weekend, facile à préparer, néanmoins même si le goût est sympa mes accras étaient caoutchouteux.
    Peut être ai je loupé quelque chose.
    Mais je retenterai car top comme bouchée pour les apéros !
    Merci 🙂

    Répondre

    • Bonjour Nanny, content que le goût vous plaise. Concernant le problème de texture, cela venait plutôt de la pâte ou de la morue ? 🤔

      Répondre

      • Bonjour de la pâte je pense, après j’ai testé avec du cabillaud congelé que j ai décongelé et fait cuire au bouillon.. Je ne suis pas une experte en cuisine 😅

        Répondre

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Evaluation de la recette




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