Découvrez notre délicieuse recette des Accras de Morue au Airfryer, parfaite pour un apéritif savoureux et croustillant. Ces petites bouchées exquises, originaires de Guadeloupe, vous transporteront directement sous les tropiques avec leur texture unique et leur goût umami.
Accras de morue
Dessalez 250g de morue. Préparez une pâte avec farine, sel, poivre, levure, piment, œufs, lait, oignon, ciboulette, persil, puis incorporez la morue. Formez des boules et cuisez-les 6 minutes à 180°C.
Equipment
- 1 Saladier
- 1 Plat de cuisson
- 1 Grille
Ingrédients
- 0,5 Cuillère à café Levure chimique
- 1 Pincée Piment en poudre
- 2 Pincée Sel
- 2 Pincée Poivre
- 2 Unité Persil
- 1 Unité Oignon
- 1 Unité Thym
- 1 Unité Laurier
- 4 Unité Ciboulette
- 2 Unité Oeuf
- 100 Mililitre Lait
- 250 Gramme Morue salée
- 150 Gramme Farine
Instructions
Préparation de la morue
- Dessaler la morue dans de l’eau, changer l’eau régulièrement pendant environ 4 à 5 heures.
- Dans un faitout, préparer votre court-bouillon : ajouter de l’eau aux trois quarts, ainsi que le thym, la morue et le laurier, puis cuire pendant 20 minutes.1 Unité Thym, 1 Unité Laurier, 250 Gramme Morue salée
- Écumer et égoutter le court-bouillon, retirer les arêtes et émietter la morue encore tiède.
Préparation de la pâte
- Ajouter la farine, le sel, le poivre, la levure et le piment dans un saladier.0,5 Cuillère à café Levure chimique, 2 Pincée Sel, 2 Pincée Poivre, 150 Gramme Farine, 1 Pincée Piment en poudre
- Incorporer les œufs un à un, puis le lait tout en mélangeant la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement molle.2 Unité Oeuf, 100 Mililitre Lait
- Émincer finement l’oignon, la ciboulette et le persil, puis les ajouter à la pâte.1 Unité Oignon, 4 Unité Ciboulette, 2 Unité Persil
- Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante afin que la pâte gonfle un peu.
- Incorporer peu à peu la morue à la pâte.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffer votre airfryer à 180 degrés.
- Prendre de la pâte avec une cuillère à soupe et former une boule.
- Placer les boules dans un plat de cuisson adapté à votre airfryer.
- Cuire les acras pendant 3 minutes, puis les retourner et laisser cuire encore 3 minutes.
- Déposer les acras sur une grille pour les laisser refroidir.
- Servir à l’apéritif ou comme entrée.
Notes
Les calories sont calculées en fonction des ingrédients utilisés. La valeur représente une portion de 100 grammes.
Le prix est estimé en fonction du prix moyen de chaque ingrédient en France et mis en proportion de ce qui est utilisé dans la recette.
Date de l’estimation du prix : 27 juin 2024
Conseils et astuces pour la recette
- Bien dessaler la morue : Changez l’eau régulièrement pendant 4 à 5 heures pour éviter un excès de sel.
- Repos de la pâte : Laissez reposer la pâte pendant 1 heure pour obtenir une texture plus légère et aérée.
- Taille des boules : Ne faites pas des boules trop grosses pour assurer une cuisson uniforme.
Conservation des accras de morue au airfryer
Conservez vos accras de morue au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Au congélateur, ils se gardent jusqu’à 2 mois. Évitez l’humidité pour maintenir leur croustillant.
Suggestions de présentation
- Déposez vos accras sur une feuille de palmier ou de bananier, disposée sur une planche en bois.
- Servez-les en brochettes pour une présentation originale.
- Utilisez une assiette en forme de coquillage pour un effet visuel attrayant.
Variante des accras de morue
- Accras de crevettes : Remplacez la morue par des crevettes.
- Accras de légumes : Ajoutez des carottes râpées, des courgettes ou des patates douces.
- Version végétarienne : Supprimez le poisson et ajoutez plus de légumes.
Un petit bout d’histoire
Originaires de Guadeloupe au 17ème au 18ème siècle, les accras de morue étaient initialement une méthode de conservation de la morue par les marins pêcheurs. À l’époque, la recette incluait du riz et des légumes.
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